Na patleni roztapiamy łyżkę masła, dodajemy 2 łyżki mąki - robimy złocistą zasmażkę. Do niej dolewamy mleko (ok 2 szklanki). Cały czas mieszamy. Gdy sos zgęstnieje doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Naleśniki ze szpinakiem polewamy sosem i na wierzch ścieramy ser żółty, tak aby przykrył naleśniki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 20 minut.