Pasta jajeczna to najprostsza pasta na kanapki: jajka na twardo, łyżka majonezu, odrobina musztardy i szczypiorek. Z 6 jajek robię porcję na około 8 kanapek, czyli śniadanie dla czterech osób. Ten przepis wychodzi za pierwszym razem, bo trzyma się trzech zasad: jajka gotuję dokładnie 9 minut, schładzam je w lodowatej wodzie, a majonez dodaję stopniowo.
Składniki
- 6 szt. jajek (rozmiar M)
- 3 łyżki (ok. 45 g) majonezu
- 1 łyżeczka (ok. 6 g) musztardy sarepskiej lub Dijon
- 3 łyżki (ok. 10 g) posiekanego szczypiorku
- ¼ łyżeczki (ok. 1,5 g) soli
- 1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Do gotowania jajek:
- 1,5 l zimnej wody
- 1 garść kostek lodu
Przygotowanie krok po kroku
- Włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą tak, by przykryła je o 2 cm, i doprowadź do wrzenia.
- Od zagotowania gotuj jajka na średnim ogniu dokładnie 9 minut.
- Przełóż jajka do miski z zimną wodą i lodem, zostaw na 5 minut.
- Obierz jajka, opłucz z resztek skorupki i osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgnieć jajka widelcem albo zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Dodaj musztardę i 2 łyżki majonezu, wymieszaj, a trzecią łyżkę dodaj tylko wtedy, gdy pasta jest za sucha.
- Wsyp szczypiorek, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i spróbuj.
- Schłodź pastę 10-15 minut w lodówce przed podaniem.
Wartości liczyłam dla samej pasty, bez pieczywa. Kromka chleba pszennego to mniej więcej 70-90 kcal więcej.
Jak zrobić pastę jajeczną krok po kroku
Gotowanie jajek na twardo
To najważniejszy etap. Dobrze ugotowane jajko ma żółtko jednolicie żółte, zwarte, ale nie kredowe. Przy 9 minutach od zagotowania tak właśnie wychodzi u mnie z jajkami w rozmiarze M. Jajka L gotuję 10 minut.
Zawsze zaczynam od zimnej wody. Jajka prosto z lodówki wrzucone do wrzątku często pękają. Jeśli mimo to jedno pęknie, dolewam łyżkę octu, białko szybciej się ścina i nie wycieka.
Moja wskazówka
Do pasty biorę jajka, które leżą w lodówce od tygodnia. Świeże jajka z dnia na dzień obierają się fatalnie, białko odchodzi płatami razem ze skorupką. Kąpiel w wodzie z lodem dodatkowo ułatwia obieranie.
Widelec, tarka czy blender
Sposób rozdrabniania decyduje o konsystencji. Każdy daje trochę inną pastę:
- Widelec: pasta z wyczuwalnymi kawałkami białka. Tak robiła moja mama i taką lubię najbardziej.
- Tarka o dużych oczkach: równa, puszysta struktura, idealna do kanapek dla dzieci.
- Blender lub rozdrabniacz: gładka, kremowa masa. Dobra do nakładania szprycą na jajka faszerowane czy koreczki.
Przy blenderze uważam z majonezem. Zmiksowane jajka wiążą mniej tłuszczu, więc wystarczą 2 łyżki.
Doprawianie
Majonez dodaję w dwóch turach. Pasta ma się trzymać na nożu, a nie spływać z kromki. Musztarda daje lekką ostrość i przełamuje mdły smak jajek, więc jej nie pomijam.
Sól dodaję na końcu, bo majonez i musztarda już są słone. Po 15 minutach w lodówce smaki się przegryzają i pasta smakuje wyraźniej niż zaraz po wymieszaniu.
Uwaga
Pasta z majonezem to produkt łatwo psujący się. Nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a w upał najwyżej godzinę. Na piknik zabieraj ją w torbie termicznej z wkładem chłodzącym.
Najczęstsze błędy
| Błąd | Dlaczego | Jak naprawić |
|---|---|---|
| Szarozielona obwódka wokół żółtka | Jajka gotowały się za długo i siarka z białka połączyła się z żelazem z żółtka | Gotuj 9-10 minut od wrzenia i od razu schładzaj w wodzie z lodem |
| Pasta jest wodnista | Jajka były mokre po obieraniu albo dodano za dużo majonezu lub jogurtu | Osusz jajka ręcznikiem, majonez dodawaj stopniowo; ratunek: dodaj 1 posiekane jajko na twardo |
| Pasta jest sucha i się kruszy | Za mało majonezu albo żółtka przegotowane | Dodaj łyżeczkę majonezu lub odrobinę jogurtu i wymieszaj |
| Mdły smak | Brak musztardy i za mało soli | Dodaj ½ łyżeczki musztardy, szczyptę soli i pieprzu, schłódź 15 minut |
| Białko odchodzi ze skorupką | Bardzo świeże jajka, brak szoku termicznego | Używaj jajek sprzed kilku dni, obieraj pod strumieniem zimnej wody |
| Pasta zrobiona na ciepłych jajkach | Majonez się rozwarstwia, pasta robi się tłusta | Rozdrabniaj dopiero całkowicie wystudzone jajka |
Warianty i zamienniki
- Lżejsza wersja: zamień połowę majonezu na gęsty jogurt grecki lub skyr. Pasta ma wtedy około 150 kcal na porcję i przyjemną kwaskowatość.
- Z ogórkiem kiszonym: dodaj 1 drobno posiekany ogórek (ok. 60 g), dobrze odciśnięty z soku. Świetnie pasują tu ogórki kiszone z własnego słoja.
- Z awokado: rozgnieć ½ dojrzałego awokado z łyżeczką soku z cytryny i użyj zamiast połowy majonezu. Zjedz tego samego dnia, bo awokado ciemnieje.
- Z rybą: dodaj 1 puszkę (ok. 120 g po odsączeniu) tuńczyka w sosie własnym albo 100 g wędzonej makreli bez ości.
- Z rzodkiewką: 5-6 rzodkiewek pokrojonych w drobną kostkę daje chrupkość i wiosenny charakter.
- Z curry: ½ łyżeczki przyprawy curry nadaje pasty ładny złoty kolor i lekko korzenny smak.
- Bez jajek (wersja wegańska): rozgnieć 200 g tofu naturalnego z wegańskim majonezem i szczyptą czarnej soli kala namak, która pachnie jak żółtko.
- Thermomix: obrane jajka posiekaj 3-4 sekundy na obrotach 4, a majonez, musztardę i szczypiorek wmieszaj łopatką, żeby nie zrobić papki.
Jak przechowywać i odgrzewać
Pastę jajeczną trzymam w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Po tym czasie szczypiorek mięknie, a z majonezu potrafi wydzielić się płyn. Przed podaniem po prostu ją mieszam.
Nie zamrażam jej. Białko po rozmrożeniu robi się gumowe, a majonez się rozwarstwia. Pasty też się nie odgrzewa, podaje się ją na zimno.
Jeśli planuję śniadania na kilka dni, gotuję jajka na zapas i trzymam je w skorupkach w lodówce. Pastę mieszam rano, zajmuje to dosłownie 5 minut.
Z czym podawać
Najlepiej smakuje mi na chrupiącym chlebie na zakwasie albo na grahamce. Do tego plasterki pomidora, rzodkiewka i dodatkowa garść szczypiorku. Na wielkanocnym stole pasta jajeczna pojawia się obok jajek faszerowanych i to jedno z bardziej oczywistych połączeń.
Kilka moich pomysłów na podanie:
- Na śniadanie: z kromką razowego chleba i ogórkiem zielonym. Gdy szukam nowych pomysłów na śniadanie, pasta wraca w rotacji co tydzień.
- Na imprezę: na małych grzankach lub krakersach, nakładana szprycą do połówek pomidorków koktajlowych. To jedna z tych przekąsek na imprezę, które znikają pierwsze.
- Do pracy lub szkoły: w pełnoziarnistej tortilli z sałatą i papryką.
- Na weekend: obok ciepłego dania z jajek, np. jajek w sosie pomidorowym, dla gości, którzy wolą coś na zimno.
Kto zbiera proste przepisy na śniadanie na cały tydzień, ma tu bazę, którą łatwo zmieniać dodatkami z wariantów.
FAQ
Ile jajek na pastę jajeczną na 4 osoby?
Liczę 1,5 jajka na osobę, czyli 6 jajek na 4 osoby. Wychodzi z tego około 8 solidnie posmarowanych kanapek.
Ile gotować jajka na pastę jajeczną?
9 minut od zagotowania wody dla jajek M, 10 minut dla jajek L. Potem 5 minut w wodzie z lodem.
Jak zrobić pastę jajeczną bez majonezu?
Zastąp majonez taką samą ilością jogurtu greckiego, serka śmietankowego albo rozgniecionego awokado. Pasta będzie lżejsza, ale nieco mniej kremowa, więc dodaj łyżeczkę musztardy więcej dla wyrazistości.
Czy pastę jajeczną można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Wieczorem przygotowana i schowana do lodówki rano smakuje nawet lepiej. Szczypiorek dodaj jednak dopiero przed podaniem, wtedy zostanie zielony i jędrny.
Dlaczego moja pasta jajeczna jest wodnista?
Najczęściej przez mokre jajka po obieraniu albo dodatki puszczające sok, jak ogórek czy pomidor. Osuszaj jajka, odciskaj warzywa i dodawaj majonez stopniowo.
O tym artykule
- Fakty sprawdzone przed publikacją.
- Opublikowano
