Ten dział to spiżarnia w wersji do czytania: od słoika truskawkowego dżemu po beczkę kiszonej kapusty i butelkę nalewki z pigwy. Znajdziesz tu sprawdzone proporcje cukru, soli i octu, czasy pasteryzacji oraz sposoby na to, żeby wekowanie wychodziło za pierwszym razem. Pomoże każdemu, kto ma za dużo owoców z działki, chce zachować smak sezonu albo po prostu lubi rządek słoików na półce.
Owocowe przetwory na słodko, od szybkiego dżemu z nektarynek po śliwkowe powidła smażone przez kilka dni w szerokim garnku.
Ogórki małosolne i kiszone, kapusta, buraki na barszcz, pikle w occie oraz warzywa w zalewie, z dokładnymi proporcjami soli i czasem fermentacji.
Domowe soki z sokownika, syropy z malin, mięty czy kwiatów bzu oraz nalewki i likiery, które dojrzewają w szafce do zimy.
Jak suszyć grzyby, jabłka i zioła, co mrozić w całości, a co po blanszowaniu, i jak układać porcje, żeby zamrażarka nie zamieniła się w zbiorowe lodowisko.
Z pigwy najlepiej zrobić nalewkę, dżem, galaretkę albo słodką pastę do serów, bo surowa jest twarda, cierpka i prawie niejadalna. Pigwówkę nastawiam co jesień od lat i ją opisuję najdokładniej,…
Limoncello to włoski likier cytrynowy ze skórki cytryn, spirytusu i syropu cukrowego. Podaje się go mocno schłodzony. Mój przepis daje około 1,4 l likieru o mocy ok. 32%, czyli tyle,…
Nalewka malinowa to najprostsza i najbardziej wdzięczna z domowych nalewek: świeże maliny, cukier i dobra wódka, a po trzech miesiącach masz w butelce esencję lata. Ten przepis robię co roku…
Kombucha to musująca, lekko kwaskowata herbata fermentowana przez grzybek herbaciany, czyli SCOBY. Ten przepis robię od lat w trzylitrowym słoju i wychodzi za każdym razem, bo opiera się na stałych…
Zakwas z buraków to kiszonka do picia i baza prawdziwego czerwonego barszczu: pokrojone buraki zalane solanką z czosnkiem i przyprawami fermentują 5-7 dni, aż powstanie rubinowy, kwaśny napój. Ten przepis…
Ogórki małosolne to najprostsza kiszonka lata: ogórki gruntowe, słona woda, koper, czosnek i chrzan, a po dwóch dniach na blacie masz chrupiące ogórki z lekko kwaśną nutą. Ten przepis działa,…
Kimchi to koreańska kiszonka z kapusty pekińskiej, rzodkwi i pasty z płatków chili gochugaru, czosnku, imbiru i sosu rybnego. Ten przepis robię w domu od lat i wychodzi za pierwszym…
Ogórki kiszone to najprostszy przetwór, jaki robię co lato: 2 kg ogórków gruntowych, 2 litry wody, 40 g soli, koper, czosnek i chrzan. Ten przepis jest dla osób, które chcą…