W tym dziale zbieram wszystko, co dotyczy pieczenia w domu: od prostego chleba na drożdżach, przez zakwas żytni i pszenny, po bułki, bajgle, ciasto na pizzę i focaccię oraz tortille z patelni. Piszę z myślą o osobach, które chcą zrozumieć, co dzieje się w misce i w piekarniku. Początkującym pomogę upiec pierwszy bochenek bez stresu, a tym, którzy pieką regularnie, podpowiem, jak poprawić skórkę, miękisz i wyrastanie.
Jak założyć i prowadzić zakwas, po czym poznać, że jest gotowy do pracy, i jak wyprowadzić z niego chleb o chrupiącej skórce i wilgotnym wnętrzu.
Świeże czy suche, ile ich dodać, w jakiej temperaturze wyrastać i jak rozpoznać moment, w którym ciasto jest gotowe do formowania.
Miękkie bułki mleczne, chrupiące kajzerki i bajgle gotowane przed pieczeniem, czyli wszystko na tę porę dnia, kiedy w kuchni pachnie najlepiej.
Elastyczne ciasto, które wytrzyma rozciąganie, focaccia z oliwą i rozmarynem oraz pszenne placki pieczone na suchej patelni w kilka minut.
To mój podstawowy chleb pszenno-żytni: chrupiąca, ciemnozłota skórka, wilgotny miąższ z dziurkami i smak, którego nie da sklepowy bochenek. Przepis jest dla każdego, kto nigdy nie piekł chleba albo kogo…
Domowa tortilla to cienki, miękki placek pszenny, który robię z czterech składników na suchej patelni, bez drożdży i bez piekarnika. Ten przepis daje 8 elastycznych placków o średnicy około 22…
Chaczapuri to gruziński chleb z serem. Wersja po adżarsku to drożdżowa łódka wypełniona roztopionym serem, na który pod koniec pieczenia wbija się jajko, a tuż przed podaniem kładzie kawałek masła.…
Langosz to smażony na głębokim oleju drożdżowy placek z Węgier, podawany z czosnkiem, kwaśną śmietaną i tartym serem. To przepis dla każdego, kto chce odtworzyć w domu smak budki znad…
Ciasto na pizzę to w gruncie rzeczy cztery składniki: mąka, woda, sól i drożdże. Ten przepis daje cienki, elastyczny spód z chrupiącym brzegiem w zwykłym domowym piekarniku i robię go…
Lawasz to cienki ormiański chleb z mąki, wody i soli, pieczony bez drożdży i bez tłuszczu w cieście. Mój przepis robię na suchej patelni, w niecałą godzinę, i wychodzi miękki,…
Focaccia to płaski, puszysty chleb z Ligurii, pieczony na blasze z dużą ilością oliwy, grubą solą i rozmarynem. Ten przepis daje wysokie, wilgotne ciasto z chrupiącym spodem i charakterystycznymi dołkami,…
Pinsa to owalny placek z Rzymu na bardzo wilgotnym cieście z trzech mąk, który po upieczeniu jest chrupiący na zewnątrz i pełen dużych dziur w środku. Ten przepis piszę dla…
Ten przepis na pizzę robię w domu od kilkunastu lat i wychodzi w zwykłym piekarniku bez kamienia, choć z kamieniem wychodzi jeszcze lepiej. Ciasto jest cienkie w środku, pulchne na…