Przepis na fasolkę po bretońsku z kiełbasą i boczkiem

Fasolka po bretońsku to gęsta, pomidorowa potrawa z białej fasoli, kiełbasy i wędzonego boczku, idealna na sycący obiad dla całej rodziny lub do odgrzewania przez kilka dni. Ten przepis robię od lat z suchej fasoli i zawsze wychodzi: fasola jest miękka, ale cała, sos ma głęboki smak wędzonki i majeranku, a nic nie jest rozgotowane na papkę. Podaję też wersję z fasoli z puszki, gdy obiad musi być gotowy w pół godziny.

Jak zrobić fasolkę po bretońsku krok po kroku

Moja babcia robiła to danie w jednym wielkim garnku i nigdy nie mierzyła przypraw. Ja przez lata ustaliłam proporcje, przy których smak jest powtarzalny. Poniżej opisuję, na co zwracać uwagę na każdym etapie.

Moczenie i gotowanie fasoli

Suchej fasoli nie da się pominąć w tradycyjnej wersji. Moczona przez noc gotuje się krócej, a skórka nie pęka tak łatwo. Na 500 g fasoli daję 2 litry zimnej wody i zostawiam ją na blacie na 8-12 godzin.

Wodę z moczenia zawsze wylewam. Zawiera część cukrów, które odpowiadają za wzdęcia, a do smaku nic nie wnosi. Fasolę płuczę i zalewam świeżą wodą, tak żeby sięgała 3 cm ponad ziarna.

Gotuję na małym ogniu, bez soli, z liściem laurowym i zielem angielskim. Pianę z początku gotowania zbieram łyżką. Piękny Jaś potrzebuje zwykle 75-90 minut, drobna biała fasola 50-60 minut. Sprawdzam, zgniatając ziarno między palcami: ma się rozpaść bez oporu, ale skórka ma trzymać.

Boczek, kiełbasa i cebula

Boczek kroję w kostkę około 1 cm i wrzucam na zimną, suchą patelnię. Powoli wytapia się z niego tłuszcz, a kostki robią się złote i chrupiące po 5-6 minutach. Na tym tłuszczu podsmażam kiełbasę pokrojoną w półplasterki grubości 1 cm. Kiełbasa ma dostać rumiane brzegi, bo właśnie to przypieczenie daje sosowi wędzony, głęboki smak.

Mięso przekładam do garnka, a na patelni zostawiam tłuszcz. Jeśli jest go mniej niż łyżka, dolewam łyżkę oleju. Cebulę kroję w drobną kostkę i zeszklę ją powoli, 6-7 minut, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić. Czosnek dodaję na sam koniec razem z papryką słodką i wędzoną. Papryka pali się błyskawicznie, więc 30 sekund mieszania w zupełności wystarczy.

Jaka kiełbasa jest najlepsza? Najlepiej sprawdza mi się śląska albo zwykła wiejska, wędzona, o wyraźnym smaku. Podwawelska też jest dobra. Unikam kiełbasy parzonej w cienkiej osłonce, bo po duszeniu robi się gumowata i mdła.

Sos pomidorowy i duszenie

Koncentrat pomidorowy smażę na patelni przez minutę razem z cebulą. Ten jeden krok zmienia smak sosu: koncentrat traci surowy, metaliczny posmak i robi się słodszy. Potem wlewam pomidory z puszki i 250 ml wody z gotowania fasoli. Ta woda jest lekko skrobiowa, więc naturalnie zagęszcza sos.

Wszystkie składniki łączę w jednym dużym garnku: fasolę, mięso, sos, majeranek, cukier, sól i pieprz. Majeranek rozcieram w dłoniach, zanim go dodam, bo wtedy oddaje więcej aromatu. Duszę pod uchyloną pokrywką przez 25-30 minut na najmniejszym ogniu. Co kilka minut mieszam od dna, bo fasola i koncentrat lubią przywierać.

Jak poznać, że fasolka jest gotowa

Gotowa fasolka po bretońsku ma sos gęsty jak rzadki gulasz, który oblepia fasolę, a nie spływa z niej jak zupa. Kiełbasa jest miękka, boczek prawie rozpuszcza się w sosie. Tłuszcz z mięsa tworzy na wierzchu delikatne, czerwonawe oczka. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmuję pokrywkę i gotuję 10 minut dłużej. Jeśli zbyt gęsty, dolewam odrobinę wody z fasoli.

Po zdjęciu z ognia zostawiam garnek na 10 minut. Sos jeszcze gęstnieje, a smaki się łączą. Następnego dnia fasolka smakuje wyraźnie lepiej, więc często gotuję ją z jednodniowym wyprzedzeniem.

Fasolka po bretońsku z puszki w 30 minut

Fasolka po bretońsku z puszki to mój ratunek, gdy nie zdążyłam namoczyć fasoli. Wychodzi dobrze, choć sos jest trochę mniej gęsty, bo brakuje skrobiowej wody z gotowania. Na te same proporcje mięsa i sosu biorę 3 puszki białej fasoli po 400 g (po odsączeniu około 720 g).

Fasolę z puszki odcedzam i dokładnie płuczę na sicie pod bieżącą wodą. Zalewa z puszki ma słodkawy, metaliczny posmak i zepsułaby sos. Boczek, kiełbasę i cebulę przygotowuję dokładnie tak jak w wersji podstawowej, czyli około 15 minut na patelni. Zamiast wody z fasoli dolewam 150 ml zwykłej wody lub bulionu.

Fasolę z puszki dodaję dopiero na ostatnie 10-12 minut duszenia. Jest już miękka i przy dłuższym gotowaniu rozpada się na papkę. Mieszam delikatnie, drewnianą łyżką od dna, żeby nie pokruszyć ziaren. Całość zajmuje mi około 30 minut od otwarcia puszki do podania.

Najczęstsze błędy

Warianty i zamienniki

Jak przechowywać i odgrzewać

Ostudzoną fasolkę przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do 4 dni. Przez pierwsze dwa dni smak tylko zyskuje. Garnka nie zostawiam na kuchence na noc, zwłaszcza latem, bo fasola z mięsem psuje się szybko w temperaturze pokojowej.

Odgrzewam w garnku na małym ogniu z dodatkiem 2-3 łyżek wody, mieszając od dna. Trwa to 8-10 minut. W mikrofalówce wystarczą 3-4 minuty na pełnej mocy z przerwą na wymieszanie w połowie czasu. Sos po lodówce jest bardzo gęsty, więc woda przy odgrzewaniu przywraca mu właściwą konsystencję.

Fasolka świetnie znosi mrożenie. Dzielę ją na porcje po 300-350 g w pojemnikach lub woreczkach strunowych i mrożę do 3 miesięcy. Rozmrażam przez noc w lodówce i odgrzewam jak wyżej. Fasola po rozmrożeniu bywa odrobinę bardziej miękka, ale smak zostaje bez zmian.

Z czym podawać

Najczęściej podaję fasolkę po bretońsku ze świeżym chlebem na zakwasie lub chrupiącą bułką. Chleb zbiera sos z talerza i w zasadzie nic więcej nie jest potrzebne. Na bardziej obfity obiad daję do niej ziemniaki z koperkiem albo pieczywo czosnkowe.

Dobrze pasuje też ogórek kiszony lub prosta surówka z kapusty kiszonej. Kwaśny, chrupiący dodatek przełamuje tłusty, słodkawy sos. Na wierzch sypię świeżą natkę pietruszki, czasem odrobinę majeranku. Fasolka to danie na chłodne dni, na jesienne i zimowe wieczory, na rodzinne obiady w niedzielę i na obiad do pracy w pojemniku.

FAQ

Jaka fasola jest najlepsza na fasolkę po bretońsku?

Najlepiej sprawdza się duża biała fasola Piękny Jaś, bo ma kremowy środek i mocną skórkę, która nie pęka podczas duszenia. Drobna biała fasola też jest dobra i gotuje się o 20-30 minut krócej. Unikam fasoli, która leży w szafce ponad rok, bo taka często nie mięknie, nawet po dwóch godzinach gotowania.

Czy trzeba moczyć fasolę przed gotowaniem?

Tak, jeśli chcesz, żeby ugotowała się równomiernie w 60-90 minut. Bez moczenia Piękny Jaś potrzebuje nawet 2,5-3 godzin i częściej pęka. Gdy zapomnę namoczyć, zalewam fasolę wrzątkiem, gotuję 2 minuty, odstawiam na godzinę pod przykryciem i dopiero wtedy gotuję normalnie.

Dlaczego fasola nie chce zmięknąć?

Najczęściej dlatego, że do wody za wcześnie trafiła sól albo pomidory. Kwas i sól utwardzają skórkę. Drugi powód to stara fasola lub bardzo twarda woda. Jeśli po 2 godzinach gotowania ziarna dalej są twarde, dodaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na litr wody i gotuj dalej.

Jak zrobić fasolkę po bretońsku z puszki?

Odcedź i wypłucz 3 puszki białej fasoli po 400 g. Podsmaż boczek, kiełbasę i cebulę, zrób sos pomidorowy z koncentratem i pomidorami, dolej 150 ml wody. Fasolę dodaj na ostatnie 10-12 minut duszenia, żeby się nie rozpadła. Całość zajmuje około 30 minut.

Ile kalorii ma fasolka po bretońsku?

Porcja według tego przepisu, czyli około 300 g z kiełbasą i boczkiem, ma około 505 kcal. Najwięcej dają kiełbasa i boczek. Wersja bez boczku ma około 400 kcal na porcję, a wersja wegetariańska z pieczarkami około 280 kcal.

Czy fasolkę po bretońsku można zrobić dzień wcześniej?

Tak i wręcz polecam. Po nocy w lodówce fasola przesiąka sosem, a majeranek i wędzonka smakują wyraźniej. Przed podaniem odgrzej ją na małym ogniu z 2-3 łyżkami wody i mieszaj od dna, żeby nie przywarła.

Czy można mrozić fasolkę po bretońsku?

Można, do 3 miesięcy. Dziel ją na porcje, mroź po całkowitym ostudzeniu i rozmrażaj w lodówce przez noc. Fasola po rozmrożeniu jest odrobinę bardziej miękka, ale smak sosu, kiełbasy i boczku nie zmienia się.