Monoporcje na przyjęcie, pomysły na desery w kieliszkach

Monoporcje to desery podane od razu w pojedynczej porcji: w kieliszku, pucharku, słoiczku albo wyjęte z silikonowej formy i oblane polewą. Robię je na komunie, urodziny i sylwestra, bo wszystko przygotowuję dzień wcześniej, niczego nie kroję i każdy gość dostaje równą, ładną porcję. Poniżej zebrałam osiem sprawdzonych pomysłów, od prostego tiramisu po mus z formy, który wygląda jak z cukierni.

Porównanie przepisów

Ile monoporcji na przyjęcie i w czym je podawać

Liczę półtorej monoporcji na osobę, jeśli deser jest jedynym słodkim punktem menu. Przy stole z tortem wystarczy jedna.

Najwygodniejsze są kieliszki i pucharki o pojemności 150 do 200 ml. Większe wyglądają pusto, mniejsze trudno napełnić równo. Słoiczki 150 ml sprawdzają się, gdy deser ma dojechać na miejsce.

Do musów z form silikonowych potrzebuję foremek o pojemności 80 do 100 ml i podstawki, na przykład krążka z ciasteczka. Bez podstawki deser nie da się przenieść na talerz.

Tiramisu w kieliszkach

To moja najczęściej robiona monoporcja, bo nikt nie pyta, czy się udało. Krem robię z 250 g mascarpone, 2 jajek, 50 g cukru i szczypty soli. Żółtka ucieram z cukrem na jasną masę, dodaję mascarpone, a na końcu delikatnie wkładam ubite białka. Podłużne biszkopty, około 12 sztuk, łamię na pół i moczę w 150 ml mocnej, ostudzonej kawy przez sekundę z każdej strony.

W kieliszku układam warstwami: biszkopt, krem, biszkopt, krem. Kakao sypię tuż przed podaniem, inaczej ciemnieje i wilgotnieje. Deser musi stać w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Jeśli wolisz wersję bez surowych jajek, zastąp je 150 ml ubitej śmietanki 30 %.

Panna cotta z coulis mango

Panna cotta w kieliszku wybacza więcej niż ta wyjmowana z foremki, bo nie musi trzymać kształtu idealnie. Na 6 porcji biorę 500 ml śmietanki 30 %, 60 g cukru, 6 g żelatyny i laskę wanilii. Żelatynę namaczam w 40 ml zimnej wody. Śmietankę z cukrem i wanilią podgrzewam do około 80 °C, bez gotowania, zdejmuję z ognia i rozpuszczam w niej żelatynę.

Masę rozlewam do kieliszków i chłodzę 4 godziny. Coulis robię z 300 g dojrzałego mango zmiksowanego z łyżką (15 ml) soku z limonki. Wylewam na zastygniętą panna cottę i wkładam do lodówki jeszcze na godzinę. Dobra panna cotta lekko drży przy potrząśnięciu kieliszkiem. Jeśli jest twarda jak galaretka, dałam za dużo żelatyny.

Sernik na zimno w pucharkach

Klasyczny sernik na zimno przenoszę po prostu do pucharków i omijam problem rozpadającego się spodu. Na dno sypię pokruszone herbatniki, po 15 g na porcję, wymieszane z 30 g roztopionego masła na całość. Krem robię z 400 g serka śmietankowego, 150 ml śmietanki 30 %, 60 g cukru pudru i soku z połowy cytryny. Serek ubijam z cukrem pudrem na gładko, osobno ubijam śmietankę i łączę obie masy szpatułką.

Masę nakładam na herbatniki z rękawa cukierniczego, wtedy brzegi pucharka zostają czyste. Na wierzch idą maliny, 200 g na 6 porcji, albo łyżka domowej konfitury. Chłodzę 3 godziny. Ten deser można zrobić nawet dwa dni wcześniej, owoce dodaję w dniu podania.

Mus czekoladowy z solonym karmelem

Mus czekoladowy wymaga uwagi przy temperaturze, ale efekt jest jak w cukierni. Rozpuszczam 200 g czekolady 70 % w kąpieli wodnej i studzę do około 35 °C. Ubijam 300 ml śmietanki 30 % z 30 g cukru tylko do miękkich szczytów. Trzecią część śmietanki wmieszuję w czekoladę energicznie, resztę delikatnie szpatułką.

Karmel robię osobno: 100 g cukru roztapiam na suchej patelni na bursztynowy kolor, dodaję 50 ml gorącej śmietanki i 20 g masła, mieszam, dorzucam pół łyżeczki soli morskiej. Na dno kieliszka daję łyżkę karmelu, na to mus, chłodzę 3 godziny. Jeśli czekolada zetnie się w grudki po dodaniu śmietanki, była za gorąca albo za zimna. Ratuję to, miksując całość blenderem z dodatkiem łyżki ciepłego mleka.

Krem kokosowy z mango i marakują

Ta monoporcja robi największe wrażenie na zdjęciach, bo łączy biały krem z intensywnie żółtą warstwą owoców. Krem to uproszczona wersja cukierniczej namelaki: podgrzewam 200 ml mleka kokosowego z puszki, zalewam nim 100 g posiekanej białej czekolady, dodaję 4 g namoczonej żelatyny i mieszam na gładko. Po przestudzeniu wlewam 200 ml zimnej śmietanki 30 % i miksuję kilka sekund.

Krem rozlewam do kieliszków i chłodzę minimum 4 godziny. Na wierzch idzie coulis z 250 g mango i miąższu z 2 marakuj, zmiksowanych i przetartych przez sitko dla gładkości. Posypuję prażonymi wiórkami kokosowymi. Mango musi być naprawdę dojrzałe, bo twarde owoce dają kwaśny, blady sos.

Cytrynowy deser z bezą i lemon curd

To mój ratunek, gdy goście zjawiają się za dwie godziny. Nie wymaga chłodzenia, składam go tuż przed podaniem. Lemon curd gotuję z 2 jajek, 100 g cukru, soku z 2 cytryn i 50 g masła na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje jak budyń, około 8 minut. Studzę pod folią przyłożoną do powierzchni.

W kieliszku układam: ubitą śmietankę (300 ml na 6 porcji), łyżkę lemon curd, pokruszone bezy, po 10 g na porcję, i jeszcze raz to samo. Na wierzch kilka listków mięty lub borówek. Bezy kruszę na ostatnią chwilę, bo po pół godzinie w kremie miękną. Lemon curd można zrobić nawet tydzień wcześniej i trzymać w słoiku w lodówce.

Mus malinowy z form silikonowych z polewą

To ta wersja monoporcji, która zalewa Instagram: lśniąca kopuła lub serce na ciasteczkowym spodzie. Wymaga zamrażarki i cierpliwości, ale technika jest powtarzalna. Mus robię z 300 g malin zmiksowanych i przetartych, 100 g białej czekolady, 8 g żelatyny i 300 ml ubitej śmietanki 30 %. Gorące purée malinowe rozpuszcza czekoladę i żelatynę, po ostygnięciu do temperatury pokojowej łączę je ze śmietanką.

Mus wlewam do silikonowych foremek o pojemności 80 do 100 ml, dociskam krążek z kruchego ciastka i mrożę minimum 8 godzin. Zamrożone bryłki wyjmuję z form i oblewam polewą o temperaturze 32 do 35 °C. Do polewy rozpuszczam 100 g białej czekolady z 50 ml śmietanki, 30 g glukozy i 3 g żelatyny, barwię na różowo. Deser rozmraża się w lodówce około 3 godzin. Jeśli polewa spływa prawie w całości, była za ciepła; jeśli kładzie się grubo i matowo, była za zimna.

Kawowy budyń z orzechami i kruszonką

Domowy budyń w słoiczku to deser dla tych gości, którzy nie przepadają za bardzo słodkimi musami. Gotuję 500 ml mleka z 2 łyżkami (10 g) kawy rozpuszczalnej i 60 g cukru. W osobnej misce mieszam 2 żółtka z 40 g skrobi kukurydzianej i 50 ml zimnego mleka, wlewam do gorącego mleka i gotuję minutę, mieszając, aż zgęstnieje.

Budyń rozlewam do słoiczków i chłodzę pod folią, żeby nie zrobił się kożuch. Kruszonkę piekę z 50 g mąki, 30 g masła i 20 g cukru przez 12 minut w 180 °C, aż będzie złota. Przed podaniem sypię na budyń kruszonkę i 50 g posiekanych, uprażonych orzechów laskowych. Budyń lubi towarzystwo w zimowym menu na sylwestra, bo jest sycący i da się zrobić w dużej ilości.

Jak zaplanować monoporcje na przyjęcie dzień wcześniej

Desery z żelatyną i musy robię dzień przed. Wszystko, co chrupiące, czyli bezy, kruszonkę, orzechy i kakao, dodaję w dniu podania. Napełnione kieliszki przykrywam folią spożywczą, inaczej łapią zapachy z lodówki.

Mus z form silikonowych oblewam polewą rano w dniu przyjęcia i stawiam w lodówce na podstawkach z ciastka. Do transportu zamrożone bryłki pakuję bez polewy, a polewam już na miejscu.

Na dużą imprezę wybieram dwa lub trzy różne desery, w tym jeden bez czekolady i jeden z owocami. Przy 20 gościach to około 30 monoporcji.

FAQ

Co to są monoporcje?

To desery przygotowane od razu w pojedynczych porcjach, zwykle 80 do 150 g. Mogą być podane w kieliszku lub pucharku albo wyjęte z silikonowej formy i oblane polewą.

Ile dni wcześniej można zrobić monoporcje?

Musy, panna cottę, sernik na zimno i tiramisu robię 1 do 2 dni wcześniej. Mus z form silikonowych przechowuję w zamrażarce do 2 tygodni, polewam dzień przed podaniem.

Jakie kieliszki są najlepsze do monoporcji?

Proste, przezroczyste, o pojemności 150 do 200 ml. Warstwy są wtedy widoczne, a porcja wygląda na pełną. Wysokie kieliszki do szampana są ładne, ale trudno z nich jeść łyżeczką.

Czy monoporcje można zrobić bez żelatyny?

Tak. Tiramisu, deser z bezą i budyń nie zawierają żelatyny. W musach i panna cotcie zastąp ją agarem: 2 g agaru na 500 ml płynu, zagotowane przez minutę.

Ile kalorii ma monoporcja?

W moich przepisach od około 270 kcal za deser z bezą do 390 kcal za mus czekoladowy z karmelem. To szacunki policzone ze składników na porcję 120 do 150 g.