Co przygotować na sylwestra w domu, pomysły na menu

Sylwester w domu udaje się wtedy, gdy większość jedzenia stoi na stole przed przyjściem gości, a gospodarz nie spędza nocy przy kuchence. Ten artykuł to gotowe menu dla 8 osób, oparte na jednym daniu głównym, które zawsze znika pierwsze: lepkich skrzydełkach miodowo-czosnkowych z piekarnika. Do tego dokładam sprawdzone przekąski, sałatki, coś ciepłego o północy, deser oraz plan, co zrobić dzień wcześniej.

Jak zrobić skrzydełka sylwestrowe krok po kroku

Robię te skrzydełka na każdą większą imprezę od ładnych paru lat i przez ten czas zmieniłam w przepisie trzy rzeczy, które decydują o wyniku. Osuszanie mięsa, pieczenie na kratce i grill na końcu. Reszta to kwestia smaku.

Osuszanie i dzielenie

Mokre skrzydełka nie zrumienią się w piekarniku, tylko będą się dusić we własnym soku. Dlatego najpierw wycieram je ręcznikiem papierowym, po jednym, aż papier zostaje prawie suchy. Dopiero wtedy tnę je w stawie: nóż wchodzi łatwo, jeśli trafię w chrząstkę, a jeśli czuję opór, przesuwam go o pół centymetra.

Końcówki (ta najcieńsza część, bez mięsa) lądują u mnie w woreczku w zamrażarce. Na 2 kg skrzydełek zbiera się ich ok. 150 g, a to świetna baza do rosołu na 1 stycznia.

Marynata, która nie spływa

Miód i sos sojowy to para, która karmelizuje się w wysokiej temperaturze i daje tę lepką, ciemną powłokę. Ketchup dodaję głównie dla konsystencji: dzięki niemu marynata jest gęstsza i trzyma się skóry zamiast spływać na blachę. Olej pomaga przyprawom równomiernie oblepić mięso.

Czas marynowania ma znaczenie. Po 30 minutach skrzydełka są dobre, po nocy w lodówce są wyraźnie lepsze, bo sól i sos sojowy zdążą wniknąć w mięso. Na sylwestra marynuję je zawsze 30 grudnia wieczorem.

Pieczenie na kratce

Kratka postawiona na blasze to różnica między skrzydełkami chrupiącymi z każdej strony a skrzydełkami rozmoczonymi od spodu. Gorące powietrze krąży wokół mięsa, a tłuszcz skapuje na papier. Jeśli nie masz kratki, piecz bezpośrednio na papierze i obróć skrzydełka po 25 minutach.

Pilnuj jednej warstwy. Na standardową blachę z piekarnika 60 cm wchodzi 2 kg skrzydełek dopiero po podzieleniu, czyli około 48 kawałków. Jeśli się nie mieszczą, podziel je na dwie blachy i piecz obie naraz z termoobiegiem w 190°C.

Jak rozpoznać, że są gotowe

Skóra ma być ciemnozłota, miejscami prawie brązowa, a glazura gęsta i błyszcząca. Po wbiciu noża przy kości wypływa przezroczysty sok, bez różowego odcienia. Jeśli masz termometr, mięso przy kości powinno mieć co najmniej 75°C.

Skrzydełka blade po 40 minutach oznaczają zwykle za dużo mięsa na blasze albo za niską temperaturę. Wtedy podnoszę do 220°C i daję jeszcze 10 minut z grillem.

Najczęstsze błędy

Jak przechowywać i odgrzewać

Upieczone skrzydełka trzymam w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakują odgrzane w piekarniku: 10-12 minut w 200°C na kratce przywraca im chrupkość. Mikrofalówka działa, ale skóra robi się miękka, więc w sylwestrową noc, gdy ktoś poprosi o dokładkę o 2:00, wstawiam blachę do piekarnika, a nie talerz do mikrofali.

Surowe skrzydełka w marynacie wytrzymują w lodówce 24 godziny, a w zamrażarce 2 miesiące. Rozmrażam je przez noc w lodówce i piekę jak zwykle. Z zamrożonych, upieczonych skrzydełek nigdy nie byłam zadowolona, bo po rozmrożeniu skóra traci strukturę.

Dip czosnkowy trzymam osobno, do 2 dni. Po tym czasie czosnek zaczyna dominować i robi się gorzkawy.

Z czym podawać

Skrzydełka to danie na ręce, więc obok stawiam miskę z serwetkami i drugą na kości. Do tego dip czosnkowy, słupki ogórka i selera naciowego, które chłodzą po słodko-słonej glazurze. Sprawdza się też szybka sałatka z czerwonej kapusty z sokiem z limonki i odrobiną cukru, bo kwaśna chrupkość równoważy tłuszcz.

Na większą imprezę skrzydełka są u mnie jednym z czterech dań ciepłych, które wyjmuję z piekarnika około 22:00. Reszta menu poniżej.

Menu na sylwestra w domu dla 8 osób

Zasada, której trzymam się od lat: trzy przekąski zimne, dwie sałatki, dwa dania ciepłe, jeden deser i jedno danie na północ. Taki układ karmi 8 dorosłych od 20:00 do 3:00 i nie wymaga stania przy kuchence po przyjściu gości.

Przekąski zimne

Zimne przekąski wystawiam o 20:00, zanim ktokolwiek zadzwoni do drzwi. Najpierw śledź: 500 g filetów a’la matias kroję na 3-centymetrowe kawałki, układam w słoju z 2 cebulami pokrojonymi w piórka, 1 jabłkiem w kostkę, 1 łyżeczką ziaren gorczycy i 4 ziarnami ziela angielskiego, a wszystko zalewam 200 ml oleju rzepakowego. Po dobie w lodówce cebula mięknie, a jabłko oddaje słodycz. Podaję z ciemnym chlebem.

Roladki z tortilli robię z 4 dużych placków pszennych. Każdy smaruję 50 g serka śmietankowego wymieszanego z koperkiem, kładę 60 g wędzonego łososia, kilka liści rukoli i pasek ogórka. Zwijam ciasno, zawijam w folię spożywczą i chłodzę 2 godziny. Dopiero wtedy kroję na 2-centymetrowe kawałki, bo z ciepłej tortilli roladki się rozpadają.

Jajka faszerowane to u mnie 12 jajek ugotowanych 9 minut od zagotowania wody. Żółtka ucieram z 3 łyżkami (45 g) majonezu, 1 łyżeczką musztardy i posiekanym szczypiorkiem, a połówki białek napełniam z rękawa. Jedna połówka ma około 60 kcal z farszem. Jeśli ktoś liczy, to przy okazji dobrze wiedzieć, ile kalorii ma jajko w rozmiarze M i L, bo różnica między nimi sięga 15 kcal na sztuce.

Dwie sałatki

Sałatka z buraków powstaje w dwóch etapach. Dzień wcześniej piekę 1 kg buraków w folii w 200°C przez 60-70 minut, aż nóż wchodzi bez oporu. W sylwestra obieram je, kroję w kostkę, mieszam z 2 łyżkami (30 ml) oliwy, 1 łyżką (15 ml) octu balsamicznego i solą. Na wierzch idzie 150 g pokruszonego sera koziego, garść orzechów włoskich i rukola. Buraki barwią wszystko, więc ser i rukolę dokładam dosłownie przed podaniem.

Sałatka z kurczakiem i gruszką to 2 piersi kurczaka (ok. 500 g) upieczone w 190°C przez 20 minut, pokrojone w kostkę po ostygnięciu. Do tego 2 twarde gruszki w cienkich plastrach, 100 g sera pleśniowego, 50 g orzechów pekan i mix sałat. Dressing: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, sól. Dressing wlewam w ostatniej chwili, inaczej sałata więdnie w 20 minut.

Dania ciepłe na 22:00

Oprócz skrzydełek wyjmuję z piekarnika zwykle jedną zapiekankę, która nie wymaga pilnowania. Najczęściej jest to makaron penne (500 g) z sosem pomidorowym, mozzarellą i pieczarkami, przykryty folią i pieczony 30 minut w 180°C. Wchodzi do piekarnika razem ze skrzydełkami na drugim poziomie.

Jeśli mam więcej czasu, zamiast makaronu robię mini pizze z domowego ciasta. Z 500 g mąki typ 00 wychodzi 16 placków o średnicy 10 cm, które piekę po 8 minut w 250°C. Goście składają je sami z miseczek z dodatkami, a to zajmuje ich na dobre pół godziny.

Coś na północ

O północy u mnie w domu zawsze jest gorący barszcz czerwony w kubkach i paszteciki. Barszcz gotuję 30 grudnia: 1 kg buraków, 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, 2 l wody, 3 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy, 2 ząbki czosnku. Po 45 minutach odcedzam, doprawiam solą, cukrem i sokiem z cytryny do wyraźnej kwaśności. W sylwestra wystarczy podgrzać, bez gotowania, żeby kolor nie zbrązowiał.

Paszteciki z ciasta francuskiego (2 opakowania po 275 g) nadziewam kapustą kiszoną (500 g) duszoną z suszonymi grzybami (20 g) i cebulą. Formuję wałek, kroję na 4-centymetrowe kawałki, smaruję jajkiem i piekę 20 minut w 200°C. Można je upiec dzień wcześniej i odgrzać 8 minut w 180°C tuż przed północą.

Deser

Deser na sylwestra ma być taki, który da się jeść jedną ręką, bo w drugiej jest kieliszek. Brownie pokrojone w kostki 4 na 4 cm spełnia ten warunek. Robię je z 200 g gorzkiej czekolady, 200 g masła, 3 jajek, 200 g cukru i 100 g mąki pszennej typ 450, pieczone 25 minut w 170°C w formie 24 na 24 cm. Środek ma być wilgotny, a patyczek wychodzi z wilgotnymi okruchami, nie z surowym ciastem.

Drugą opcją, gdy wśród gości są dzieci, jest ciasto marchewkowe z kremem z serka. Jest wilgotne, nie kruszy się na kanapie i znika równie szybko jak brownie. A na 1 stycznia, gdy zostaje nadmiar bananów ze stołu, piekę chlebek bananowy na późne śniadanie dla tych, którzy zostali na noc.

Plan działania: co zrobić dzień wcześniej, a co w sylwestra

Największym błędem, jaki popełniłam przy pierwszym sylwestrze w domu, było zostawienie wszystkiego na 31 grudnia. O 19:30 miałam jeszcze surowe buraki i nieumyte włosy. Od tamtej pory pracuję według listy.

30 grudnia

• Zakupy spożywcze: mięso, nabiał, warzywa, pieczywo, napoje.
• Marynowanie skrzydełek i wstawienie ich do lodówki.
• Śledź w oleju do słoja.
• Pieczenie buraków na sałatkę i gotowanie barszczu.
• Paszteciki: duszenie kapusty, pieczenie, chłodzenie, pojemnik.
• Brownie, bo po nocy w lodówce kroi się dużo równiej.
• Wyjęcie naczyń, które będą na stole, i sprawdzenie, czy nie brakuje misek.

31 grudnia rano

• Roladki z tortilli do lodówki (zwinięte w folię, krojenie po południu).
• Gotowanie jajek, obieranie, farsz do rękawa cukierniczego.
• Pieczenie piersi kurczaka do sałatki.
• Krojenie warzyw do dipów: ogórek, seler naciowy, marchewka, do pojemnika z zimną wodą, żeby nie zwiędły.

31 grudnia po południu

• Składanie obu sałatek, bez dressingu.
• Nadziewanie jajek, krojenie roladek.
• Wyłożenie zimnych przekąsek na półmiski, przykrycie folią.
• Dip czosnkowy.
• Nagrzanie piekarnika na 20:45, skrzydełka w piekarniku o 21:00.

Dzięki temu rozkładowi o 20:00 mam na stole wszystko poza daniami ciepłymi, a sama mogę usiąść z gośćmi.

Ile jedzenia przygotować na osobę

Na sylwestra ludzie jedzą inaczej niż na obiedzie: małymi porcjami, przez wiele godzin. Przez lata wypracowałam przybliżone ilości, które sprawdzają się u mnie przy 8 osobach.

Zawsze wychodzę z założenia, że lepiej, by coś zostało na 1 stycznia, niż żeby o 23:00 stół był pusty. Resztki skrzydełek i sałatek bez dressingu są świetnym noworocznym obiadem.

Sylwester z dziećmi w domu

Przy stole sylwestrowym z dziećmi zmieniam dwie rzeczy. Skrzydełka robię w wersji bez chili, a mini pizze stają się głównym daniem ciepłym, bo dzieci składają je same i mają zajęcie na godzinę. Na deser zamiast brownie z karmelem wchodzi ciasto marchewkowe albo miski z domowymi lodami.

Dla dzieci robię też osobny „szampan”: 500 ml soku jabłkowego, 500 ml wody gazowanej i kilka plasterków pomarańczy, podane w kieliszkach do szampana o godzinie 21:00, czyli w czasie ich prywatnej północy. Ten trik pozwala dzieciom odbębnić odliczanie i odprowadzić je do łóżek, zanim dorośli usiądą do barszczu.

Napoje: co i w jakiej ilości

Przy 8 osobach stawiam dwa dzbanki lemoniady (na każdy 1 l wody, sok z 3 cytryn, 60 g cukru, liście mięty), 2 l wody gazowanej, 2 l soku i butelkę wina musującego na toast. Alkoholu mocniejszego nie kupuję w dużych ilościach, bo goście i tak przynoszą swój. Lód to rzecz, której w sylwestrową noc brakuje najczęściej, więc 30 grudnia mrożę dwie dodatkowe tacki.

Gorący napój po północy ratuje tych, którzy zmarzli na balkonie przy fajerwerkach. Grzane wino z 750 ml czerwonego wytrawnego, 2 goździkami, laską cynamonu, skórką z pomarańczy i 2 łyżkami miodu podgrzewam do 70°C, bez gotowania, i trzymam w termosie.

Jak ustawić stół, żeby goście sami się obsłużyli

Bufet zamiast siadanego obiadu to najprostszy sposób, by gospodarz miał czas dla gości. Zimne przekąski ustawiam na jednym końcu stołu, sałatki w środku, a talerze i sztućce na początku trasy. Dania ciepłe wjeżdżają na podgrzewacz lub na deskę w miejscu, które zwalniam o 22:00.

Każdą miskę opisuję małą karteczką. Nie dla ozdoby, ale dlatego, że goście z alergiami nie muszą pytać, czy w sałatce jest orzech, a ja nie muszę co pół godziny tłumaczyć składu dipu.

FAQ

Co zrobić na sylwestra w domu, gdy mam mało czasu?

Wybrałabym skrzydełka (marynata 10 minut, pieczenie bez pilnowania), śledzia w oleju i jedną sałatkę. Do tego pieczywo z piekarni, dobry ser i oliwki z delikatesów. Trzy dania zrobione własnoręcznie plus trzy kupione wyglądają na stole jak pełne menu.

Czy skrzydełka da się upiec wcześniej i tylko odgrzać?

Tak. Upiecz je do końca po południu, ostudź i włóż do lodówki. O 21:30 rozłóż na kratce i odgrzej 12 minut w 200°C z grillem przez ostatnie 3 minuty. Smak jest prawie identyczny, a skóra odzyskuje chrupkość.

Ile osób nakarmi 2 kg skrzydełek?

Jako jedno z kilku dań na stole spokojnie wystarczy dla 8 osób, czyli około 6 kawałków po podzieleniu na każdego. Jako danie główne bez innych ciepłych potraw liczyłabym 2 kg na 5-6 osób.

Co podać o północy zamiast barszczu?

Sprawdza się gorący rosół w kubkach, zupa krem z dyni albo cebulowa. Wszystkie można ugotować dzień wcześniej i tylko podgrzać. Przy wyborze zupy patrzę, czy da się ją pić z kubka bez łyżki, bo o północy nikt nie siada do stołu.

Jakie przekąski na sylwestra najlepiej znoszą kilka godzin na stole?

Śledź w oleju, jajka faszerowane, roladki z tortilli, oliwki, sery twarde, kabanosy i pieczone warzywa. Unikam majonezowych sałatek stojących w ciepłym pokoju dłużej niż 2 godziny, dlatego sałatki z majonezem wystawiam w małych porcjach i uzupełniam z lodówki.

Czy mogę przygotować całe menu bez glutenu?

Tak, z niewielkimi zmianami. Skrzydełka z sosem tamari, śledź bez zmian, jajka faszerowane bez zmian, roladki na tortillach kukurydzianych, sałatki bez zmian. Paszteciki zamieniam na pieczone w piekarniku placki ziemniaczane z farszem z kapusty, a brownie robię na mące ryżowej w tej samej ilości.